Ausbildung unterwegs …
Am 8. September 2026 besuchte die Ausbildung die Betriebe „Miesbacher Gastroservice“ und „Frischeküche Holzkirchen“. Gestartet hat der Tag beim Miesbacher Gastroservice, welcher uns als unser "Vollsortimenter" zuverlässig mit Molkereiprodukten, TK-Ware und Trockenwaren beliefert. Vor Ort haben besonders die logistischen Dimensionen beeindruckt: Unter 6.000 vorrätigen Artikeln beherbergt allein der Froster einen Warenwert von 5,6 Millionen Euro. Die Azubis lernten praxisnah, wie mit der Analyse „Renner oder Penner“ über das Sortiment entschieden wird, während täglich rund 100 Tonnen Ware ankommen und 80 bis 90 Tonnen das Lager wieder verlassen. Diese gewaltige Logistik wird über 36 tägliche Touren abgewickelt, die der Betrieb bis auf eine einzige komplett in Eigenregie durchführt. Ein Eindruck, der bleiben wird.
Nach der Mittagspause, welche mit einer Metalog-Einheit (Spiele zum Sozialtraining im Arbeitsfeld) vom Küchenleiter beendet wurde, ging die Fahrt weiter nach Holzkirchen.
In Holzkirchen haben wir die „Frischeküche“ besichtigt. Dies ist eine Großküche, die bis zu 2000 Kinder in Schulen, Kindergärten und Horten verpflegt und beliefert. In ihrem Konzept haben sie sich besonders die Regionalität, die Grundsätze der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und die Saisonalität als Grundlage gesetzt. Hinter dem Konzept stecken der Markt Holzkirchen und der Landkreis Miesbach als öffentlicher Träger. Besonders interessant war für uns der Rundgang durch die Küche mit den großen Geräten. Der Betrieb bekommt seine Essensbestellungen digital durch ein Bestellsystem, was bei der Essensmenge sehr praktisch ist. So hat man gleich alle Mengen der verschiedenen Menülinien („Sonderkost“, „Kinder“, „Schüler und Hort“) im Überblick.